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亚博足彩app-金怀:江蟹生,腌一下味更佳

亚博足彩app 2020-01-06

 
 
 

江蟹生是浙南地区很多[家庭 的英 文:family]都会做的一道家常海味。

想要做出瓯菜的“本味”,金怀[建议 的拼音:jiàn yì]用东海出产的新鲜梭子蟹为最佳,而山东渤海湾的梭子蟹就很难做出本地的风味。

制作江蟹生的调味秘诀在于江蟹斩块之后,用本地白眼烧(白酒)和盐微微腌制一下,一来有杀菌的功能,二来白眼烧有很强的渗透性,能够让调制的味道迅速渗透进蟹肉中。看看金怀给出的秘制配方,记得,胡椒粉一定要购买现磨散装的白胡椒粉,才够鲜香入味。

原料:东海梭子蟹、姜末、葱花等■亚博足彩app政策措施■。

配比:米醋100g、生抽50g、白糖5g、味精2g、白胡椒粉3g等〖亚博足彩app5g通讯〗。

制作方法:

1、将梭子蟹开壳洗净,剁为小块,置于盘中。用白酒和盐略腌制3到5分钟。

2、将葱、胡椒粉和细盐、味精、绍酒、白糖、米醋、姜末等调成汁,均匀浇在蟹上。

3、最后撒上葱花即可。

夏珈 整理/子昂 图

金怀:[中国 的拼音:zhōng guó]烹饪[大师 的英 文:Master]、中式烹调国家一级评委、瓯菜编委会编委、温州市嘉庭[酒店 的英 文:hotel][管理 的拼音:guǎn lǐ]有限公司董事长。1993年凭借冷菜“锦绣[中华 的英 文:Chinese nation]”、热菜“八宝龙珠”、“艺海龙腾”获全国第三届烹饪大赛双料金牌,并载入《[浙江 的拼音:zhè jiāng]名菜谱》。2010年被中国饭店协会评为“中国十大名厨”。

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